Bacalhau à Gomes de Sá
Introdução
O Bacalhau à Gomes de Sá é uma das receitas mais tradicionais e amadas da gastronomia portuguesa. Criada na cidade do Porto pelo comerciante José Luís Gomes de Sá no final do século XIX, essa iguaria conquistou o coração dos portugueses e atravessou fronteiras, encantando amantes da boa culinária ao redor do mundo. Com um preparo relativamente simples, mas um sabor marcante e cheio de personalidade, este prato é perfeito para ocasiões especiais e também para refeições que pedem conforto e tradição. Mergulhe nesta receita e descubra como criar esta obra-prima em sua própria cozinha.
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 800g de batatas cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 100ml de azeite de oliva extravirgem
- 4 ovos cozidos cortados em rodelas
- 100g de azeitonas pretas
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Caso o bacalhau esteja salgado, dessalgue-o previamente, deixando-o de molho por 24 a 48 horas e trocando a água periodicamente. Depois, cozinhe o bacalhau por 5 a 7 minutos e desfie-o em lascas.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as cebolas e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione o bacalhau desfiado ao refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo delicadamente.
- Em um refratário, monte o prato em camadas: comece com as batatas, seguido pelo refogado de bacalhau com cebolas, e finalize com as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas.
- Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos.
- Retire do forno, polvilhe salsinha fresca e sirva quente.
Importância
Mais do que um simples prato, o Bacalhau à Gomes de Sá carrega consigo a essência da culinária portuguesa. O bacalhau é conhecido como o “fiel amigo” em Portugal devido à sua presença constante na cultura e na história do país. Essa receita, em particular, destaca a habilidade dos portugueses de combinar sabores simples, mas ricos, criando um prato que é ao mesmo tempo sofisticado e acessível. Além disso, o Bacalhau à Gomes de Sá é um símbolo de compartilhamento e celebração, sendo frequentemente servido em ocasiões especiais, unindo pessoas ao redor da mesa.
Receitas relacionadas
- Bacalhau com Natas: O bacalhau com natas é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa.
- Bacalhau à Brás: O Bacalhau à Brás se destaca como um prato simples, mas irresistível, que conquista paladares com sua combinação de sabores e texturas.
- Pastéis de bacalhau: Essas iguarias são ideais para servir como entradas, petiscos ou acompanhar refeições principais.
Dúvidas comuns
- Posso substituir as batatas por outro ingrediente? Embora a batata seja tradicional, você pode experimentar usar mandioca ou batata-doce como alternativa.
- O que fazer com o azeite que sobra no refratário? Ele é delicioso e pode ser utilizado para regar arroz, pão ou até mesmo saladas.
- É possível fazer a receita com bacalhau fresco? Sim, mas o sabor será diferente, pois o bacalhau fresco tem uma textura e um perfil de sabor distintos do salgado.
Dicas
- Use azeite de oliva de boa qualidade, pois ele é essencial para realçar o sabor do prato.
- Para um toque extra, adicione rodelas de pimentão ou tomates no momento da montagem.
- Certifique-se de não cozinhar demais as batatas para evitar que elas desmanchem durante o preparo.
Conclusão
Preparar o Bacalhau à Gomes de Sá é mais do que uma experiência culinária: é uma verdadeira viagem à rica cultura portuguesa. Este prato combina simplicidade, história e sabor em cada mordida, mostrando porque ele é tão amado ao redor do mundo. Esperamos que esta receita inspire você a recriar este clássico em casa. Deixe nos comentários sua opinião sincera e sugestões para outras receitas! Estamos ansiosos para ouvir você e saber como foi sua experiência.
Pronto para começar? Bom apetite! 🐟